В PHP есть такие глобальные массивы:

$GLOBALS – содержит все глобальные переменные в выполняемом скрипте;
$_SERVER – содержит переменные web-сервера;
$_GET – переменные, переданные через GET;
$_POST – переменные, переданные через POST;
$_COOKIE – массив переданных cookie;
$_FILES – содержит информацию о переданных файлах серверу;
$_REQUEST – переменные, переданные через GET, POST или cookie;
$_SESSION – переменные, содержащиеся в сессии в данном сеансе;
$_ENV – переменные, переданные через окружение (к примеру при запуске скрипта с командной строки, можно добавлять аргументы).